喜元門

看板商品

名古屋コーチンの旨味を丁寧に引き出した、すっきりと澄んだ清湯スープ。
合わせるのは、歯切れの良さが際立つ低加水の細ストレート麺。鶏の旨味と醤油の香りを、軽やかに味わえる一杯。

豚骨とモミジをじっくり炊き上げた、粘度の高い濃厚スープ。
魚粉をしっかりと効かせ、動物系の力強い旨味に魚介の風味を重ねている。合わせるのは、濃厚なスープをしっかりと受け止める中太麺。

澄んだ旨味を引き出す清湯、素材の旨味とコクを凝縮する白湯。
喜元門では、それぞれのスープの持ち味を最大限に引き出すため、素材の選定から火入れ、炊き上げまで自社工場で一貫して行っている。

ただ濃くするのではなく、香り、コク、口当たり、余韻まで計算し、一杯ごとに求める味を追求する。

清湯も、白湯も。喜元門の味は、自分たちの手でつくる。

スープが変われば、最適な麺も変わる。
喜元門では、清湯や白湯、それぞれのスープの個性を最大限に引き出すため、太さ、形状、食感、風味の異なるさまざまな麺を自社工場で製造している。

スープの持ち上げ、歯切れ、喉ごし、小麦の風味まで考え、一杯ごとに麺を使い分ける。

スープに合わせて麺をつくる。それが喜元門の自家製麺。

ラーメンの味を決める、もうひとつの主役。
喜元門では、醤油をはじめとする素材の選定から配合までこだわり、スープや麺に合わせたカエシを自社工場で仕込んでいる。

同じスープでも、カエシが変われば一杯の表情は大きく変わる。
香り、塩味、旨味のバランスを見極め、それぞれのラーメンが目指す味へと仕上げる。

一杯の輪郭を決める。喜元門の自家製カエシ。

一杯の中で、肉の旨さまで楽しんでもらう。
喜元門では、低温調理、炭火、ロースト、直火など複数の製法を使い分け、数種類のチャーシューを提供している。

使用する部位も、バラ、ロース、もも、ウデ、鶏とさまざま。
それぞれの肉質や脂の入り方を見極め、部位の持ち味を引き出す製法で仕上げる。

やわらかさ、香ばしさ、肉々しさ。
一つの仕上げ方に決めつけず、肉ごとに一番旨いかたちを追求する。

つくば北条店(只今準備中)
茨城県茨城県つくば市北条５１２４－２

喜元門の味と仕組みを、そのままあなたの街へ。